For meg har rosenkål lenge vært et dvaskt tilbehør til nyttårskalkunen. Denne oppskriften på fermentert rosenkål er en extreme makeover, og løfter grønnsaken til nye høyder!
Fredagstaco
Første gang jeg smakte fermentert rosenkål var på restauranten Hrímnir, som en siderett til Ramen. Ganske pussig ettersom en av hovedingrediensene var chipotle; en chilitype man ikke nødvendigvis forbinder med det asiatiske kjøkkenet. Samma det! Godt var det uansett!
Her i heimen har jeg spist denne retten som tilbehør til...øh...egentlig det aller meste, men jeg tenker at fredagstacoen har fått seg et ytterligere løft! Ellers er jeg overbevist om at dette vil passe perfekt til ribbe, eller annen feit mat.
Min oppskrift er et forsøk på å gjenskape det jeg smakte på Hrímnir. Foruten chipotle aner jeg ikke hva originaloppskriften inneholdt, men jeg syns selv at jeg har landet på noe jeg kan være bekjent av...litt sånn i kategorien same, same, but different.
Oppskrift på fermentert rosenkål
- 500 g rosenkål
- 10 g uraffinert salt
- 1 ss lønnesirup
- 1 dl fiskesaus
- 0,5dl soyasaus
- 1 ss malt chipotle
- 0,5 ss røkt paprikapulver
- 0,5 fedd hvitløk (finhakket)
Slik lager du fermentert rosenkål
- Rensk rosenkålen for uhumskheter, og del hver enkelt i 4 båter.
- Ha båtene med rosenkål i en bolle. Skyll godt, hell av vannet og tilsett salt. Bland godt, men ikke maser for hardt. Du ønsker å beholde formen på båtene. La stå i 30-60 min.
- Skyll av saltet.
- Bland de andre ingrediensene og lag marinade. Smak til, og juster smakene ut ifra dine preferanser.
- Bland marinade og rosenkål.
- Ha alt sammen i en plastpose og vakuumer.
- La posen ligge på kjøkkenbenken i 2-5 dager. Legg så i kjøleskapet.
Andre oppskrifter med rosenkål
Merknader
Vakuumering
Grunnen til at jeg her bruker vakuummaskin, skyldes at rosenkålen gir fra seg lite væske. Ved vakuumering suges lufta ut av plastposen, og rosenkålen får fermentere anaerobt, slik at du unngår mugg og annen dævelskap. Ønsker du å fermentere i glass, kan du selvfølgelig lage ekstra mye saus, slik at rosenkålen blir liggende under væsken.
- Se ellers: Vakuummaskin og tilbehør (Affiliate-lenke)
Smak og holdbarhet
Fermenteringsprosessen gir rosenkålen et litt syrlig kick. Hvor lenge du ønsker å fermentere, handler om dine preferanser, samt tid på året, ettersom fermenteringen går raskere i sommerhalvåret. I kjøleskapet kan rosenkålen i uåpnet tilstand oppbevares lenge. Smaken vil utvikle seg videre, men saktere, ettersom kjøleskapstemperaturen bremser fermenteringsprosessen.
Hvor lenge fermentert rosenkål holder seg i kjøleskapet etter at posen/glasset er åpnet, vet jeg ikke. Til det er vi for grådige her i heimen, og godsakene forsvinner på et blunk. Jeg vil likevel anbefale å gjøre unna en åpnet beholdning innen 2-3 uker.
Det går ellers fint an å spise rosenkålen med én gang. Det vil si: Gjennomføre punkt 1 - 5, og gi beng i fermenteringen. Da får du ikke den syrlige smaken, men sitter igjen med en krønsji liten grønnsak med fyrrig smak. Prøv eventuelt å dele hver rosenkål i 6-8 båter, slik at det blir lettere å tygge.
Vegansk vri
Både fiskesausen og soyasausen er fermenterte produkteter, som er med på å dra i gang fermenteringsprosessen med rosenkålen. Ønsker du vegansk preg på retten, erstatter du fiskesausen med mere soyasaus.
Hvitløk
Hvitløken kan sløyfes, men hvis du har i hvitløk, anbefaler jeg å hakke den så fint som mulig, slik at den blir en del av sausen, og ikke en egen grønnsak som dukker opp innimellom all rosenkålen. Selv om det i enkelte kretser er fyfy, mener jeg at bruk av hvitløkspresse her er innafor.
Chipotle
Har du ikke chipotle, kan du sikkert prøve deg frem med annen type chili. Se an mengdeforholdet utifra styrken på chilien. Uten chipotle får du ikke den samme røyksmaken, men godt blir det sikkert uansett! Hvor vidt dette blir en perfekt match til nyttårskalkunen, er en annen sak 😉
Legg gjerne igjen en kommentar :-)