Varmrøkt ørretfilet

Et fint alternativ til å grille fisk, kan være å bruke røykeboks. Varmrøkt ørretfilet er den perfekte rett for deg som liker å lage mat utendørs.

Røykeboks frem fra glemselen

For en del år siden impulskjøpte jeg en Sølvkroken røykeboks i villmarksavdelingen til XXL. Hvordan jeg havnet der, husker jeg ikke, men jeg gikk hvert fall ut av butikken med både røykeboks og spon, som først ble liggende på kjøkkenbenken, før det endte opp bortgjemt og bortglemt i kjelleren på kolonihytta.

Return of the røykeboks

Tiden gikk, og plutselig en dag snublet jeg over en boks med et tjukt lag støv nede i nevnte kjeller. Jeg tok hintet, børstet av støvet og befridde røykeboksen fra innpakningen. Etter litt leting fant jeg både røykespon og en slant rødsprit. Nå var det bare fisken som manglet!

En gang i tiden ville jeg bedrevet matauk fra A til Å. Nå ble det tur i butikken for å kjøpe noe som var ferdig filetert og pakket i plast. Jaja ...

Oppskrift på varmrøkt ørretfilet:

• Ørretfilet med skinnside (ca. 600 g)
• 0,5 salt
• Svarte pepper
• 2-3 ss granskuddsirup
• Eplespon
• Rødsprit

Denne oppskriften på varmrøkt ørretfilet er inspirert av Laks på planke, som jeg fikk servert av @chefbangkokk ute i Nordmarka.

Du kan lese mer om turen her: By møter skog

Se dette innlegget på Instagram

By møter skog. @bykjokken kom på kaffeslabras til Bangskogen i dag og fikk seg en liten godbit. Veldig trivelig å møte likesinnede, matglade, mennesker rundt bålet. En kopp (snobbete) bålkaffe (fra @timwendelboe) ble det også tid til med. . . . #bålkos #bålkaffe #kaffe #bål #laks #grill #bålmat

Et innlegg delt av Outdoor Cooking (@chefbangkokk) Mai 28, 2020 kl. 9:17 PDT

Slik lager du varmrøkt ørretfilet:

• Fjern plasten fra metallformen, skyll fisken i kaldt vann og tørk deretter fisken med tørkerull.
• Dryss over salt, pepper og et raust lag med granskuddsirup. Dekk til, og la stå i romtemperatur i 2 timer.

• Legg et tynt lag med eplespon i bunn av røykeboksen.
• Dekk til med medfølgende dryppfat og rist.
• Legg på øretfileten med skinnsiden ned.
• Dekk til med lokk.
• Sett boksen oppå medfølgende ramme. Under setter du bluss, som på forhånd er fylte med rødsprit.

• La røykeboksen stå med lokk i ca 30 min. Sjekk om den er ferdig; eventuelt la den stå noen minutter til.
• Før servering: Pynt med spiselige blomster. På bildet ser du skogfiol, gjøksyre og løkurt.
• Passer fint sammen med en grønn salat, potetsalat og iskald hvitvin.

Merknad:

Merk at røykeboksen er ment for utendørs bruk! Sørg for at den settes på et fast ikke-brennbart underlag.

Alternativt kan du droppe rødsprit og heller sette røykeboksen direkte på grillen. Bare sørg for at du har kontroll på varmen.

• Se også: Røykeboks (Affiliate-lenke)

Er du lens for granskuddsirup, kan du bruke du eksperimentere med løvetannsirup, lønnesirup eller noe annet med floralt preg. Flytende lynghonning kan også være et alternativ.

Jeg syns at eplespon passer fint til varmrøkt ørretfilet. Den gir en fin røyksmak uten å overdøve. Andre typer spon som hickory passer bedre til kjøtt. Syns nå jeg, da.