Aioli uten egg

Aioli uten egg er sluttresultatet av å bruke noe som vanligvis kastes.

Innlegget inneholder affiliate-lenker til Bakeren og Kokken

Vegansk aioli

Denne aiolien er vegansk, og nøkkelen til det hele er noe som kalles Aquafaba; et litt jålete ord for den grumsete væsken du sitter igjen med etter å ha kokt bønner, linser eller (i dette tilfellet) kikerter.

Kikertvannet inneholder både proteiner og stivelse, samt et stoff som heter saponin. Sistnevnte finnes i planter, skummer som såpe i kontakt med vann og fungerer som en emulgator. I dette tilfellet vil da kikertvannet fungere som erstatning for eggeplomme.

Oppskrift på aioli uten egg

• 0,5 dl kikertvann
• 3 dl olje (oliven eller raps)
• 1 ss sitron
• 0,5-1 fedd hvitløk
• Litt salt
• Litt svart pepper

Slik lager du aioli uten egg

1. Til dette trenger du en stavmikser og en høy beholder, slik at ikke innholdet flyr veggimellom.
2. Ha kikertvann og olje i beholderen. Legg merke til hvordan oljen ligger som et eget lag over kikertvannet.
3. Kjør stavmikseren på full guffe, slik at blandingen emulgerer og tryller fram tykk vegansk aioli.
4. Tilsett hvitløk, salt og pepper, og mix på nytt.
5. Smak og juster med mere olje, salt, pepper eller sitron utifra dine preferanser.

Tips til aioli uten egg

Lag ditt egen kikertvann

Selv om det er enklest å bruke kikertvann fra ferdigkokte kikerter på boks, syns ofte jeg får bedre resultat ved å bruke egenprodusert kikkertvann.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Legg tørkede kikerter i vann over natta.
2. Sil av vannet og ha kikertene i en kjele med litt natron og friskt vann (nok til å dekke kikertene).
3. Kok opp. Reduser så til medium varme, og la kikertene småkoke i ca 30 min.
4. Skru av varmen og la kikertene kjøle seg ned til romtemperatur mens de fortsatt ligger i væsken.
5. Sil av væsken, ha den i en beholder med lokk og sett den i kjøleskapet til neste dag.
6. Væsken vil nå ha blitt tykk og nesten litt geléaktig, og er klar til bruk.

Smak

Jeg syns ofte at aioli/majones blir litt vel stram i smaken hvis jeg utelukkende bruker olivenolje. Derfor bruker jeg som regel kun rapsolje, eller en 50-50 blanding av oliven- og rapsolje.

Kikertvannet kan ha en litt nøtteaktig smak og lukt. Dette kan reguleres med mere sitron eller hvitløk. Prøv deg frem.

Passer til

...det meste der hvor du ville brukt vanlig aioli eller majones.

• Prøv også: Vegansk spicy tunfisk

Til slutt

Kjære Elias, gutten min, som ikke tåler egg og som nettopp har flyttet hjemmefra... Sorry! Dette skulle jeg ha funnet ut av for lenge siden! Jaja, nå blir det i hvert fall majones når du kommer hjem til jul 😉