Pikekyss må være en rett som oppstod den gangen folk syntes det var stas å knaske kandissukker rett ut av kremmerhuset.
Overskudd av eggehviter
Jeg har en jevn og trutt produksjon av aioli, og sitter da igjen med et overskudd av eggehviter. Disse blir igjen ofte stående i et glass innerst i kjøleskapet, og ender som regel med å bli kastet. Og det er jo teit!
Selv om jeg personlig har en større tilbøyelighet til saltmat enn søtmat, virket marengs eller pikekyss som en god idé med tanke på reduksjon av matsvinn.
Oppskrift på pikekyss
- 150 g sukker
- 150 g melis
- 4 eggehviter
Slik lager du pikekyss
- Sett ovnen på 100 C. Pisk eggehvitene på lav hastighet. Tilsett sukkeret gradvis.
- Når eggehvitene og sukkeret begynner å stivne, tilsetter du gradvis melisen.
- Pisk til alt sukkeret er oppløst, og marengsen er luftig og stivt.
- Fyll skummet i en sprøytepose, eller lag et kremmerhus, og sprøyt passende topper på et stekebrett med bakepapir. Sørg for å ha god klaring mellom hver topp.
- Sett brettet midt i ovnen, og stek i 1-1,5 timer. Da skal de være sprøe på utsiden og myke i kjernen. Ønsker du pikekyssene tørre, kan du la brettene stå i ovnen i rundt 3 timer.
Vil du heller ha litt sunnere snop?
Merknader
Pisking
Jeg anbefaler at du bruker en kjøkkenmaskin til piskingen, med mindre du har god tid og liker å ha armene fulle av melkesyre.
Strø
Sikt gjerne et fint lag med kakao eller matcha over pikekyssene før de settes i ovnen, men merk at dette gir mer en dekorativ- enn en smaksforsterkende effekt.
På bildet øverst ser du pikekyss naturell, med matcha og med kakao.
Oppbevaring
Etter endt steking og avkjøling i romtemperatur, bør pikekyssene legges i en lufttett beholder. I hvert fall hvis du fortsatt ønsker at de skal være seige i midten.
Gjør du det, så har du munngodt til kaffen en god stund fremover.
Legg gjerne igjen en kommentar :-)