Akevittsild

Akevittsild er min nye favoritt innen silderetter.

Innlegget inneholder affiliate-lenker til Bakeren og Kokken

Sursild

Akevittsild har til felles med min peppersild, at begge tar utgangspunkt i en standard oppskrift på sursild.

Men der peppersilden forenkler, og rendyrker smaken av svart pepper, går oppskriften på akevittsild mottsatt vei og gønner på med ektravaganse.

Oppskrift på akevittsild

• 600 g spekesild
• 1,5 dl eddik (7%)
• 3 dl vann
• 225 g sukker
• 6-8 stk sjalottløk
• 3 ss tyttebær
• 1-2 ss frisk dill
• 1-2 ss frisk timian
• 8 stk einebær
• 1 ts hel svart pepper
• 8 cl akevitt

Til akevittsild brukte jeg en akevitt av typen Aalborg Jubilæumsakevitt, som er smaksatt med dill og koriander, men jeg vil tro de fleste akevittyper vil funke.

Slik lager du akevittsild

1. Varm opp vann i en kjele.
2. Tilsett sukker og rør rundt til sukkeret er oppløst.
3. La sukkervannet kjøle seg ned til romtemperatur. Tilsett deretter eddik.
4. Finn fram kniv og skjærefjøl. Rens sjalottløken for skall, og skjær i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, slik at alle skivene får samme tykkelse.
5. Skjær sildefiletene i biter av ønsket størrelse. Jeg foretrekker biter med en tykkelse på 3-5 mm.
6. Grovhakk einebær, dill og timian, og bland det i en bolle sammen med løk, sild og tyttebær.
7. Fyll et rent og sterilt glass med blandingen. Bruk gjerne latekshansker eller en klype, og sørg for at alt blir liggende så kompakt som mulig.
8. Hell akevitt over blandingen i glasset.
9. Etterfyll med romtemperert lake av eddik, sukker og vann. Sørg for at det dekker helt, og gjerne helt opp til kanten av glasset.
10. Ha på lokk og sett glasset i kjøleskapet til neste dag.

• Se også: Tomatsild med chili

Merknader til akevittsild

TYPE SILD

Jeg bruker som regel den silda jeg får tak i fra en helt standard butikk. Utifra hva som er tilgjengelig, veksler jeg mellom frossen og vanlig vakumpakket spekesild. Er det utsolgt for spekesild, tyr jeg til kryddersild (selv om det føles som å jukse, ettersom den allerede har mye tilsatt smak).

Er du skikkelig hardcore, speker du selvfølgelig silda selv. Der er ikke jeg. I hvert fall ikke ennå.

Jeg pleier ikke å vanne ut spekesilda, og skjærer den gjerne opp i semifrossen tilstand. Da blir det rett og slett mindre søl.

Sildebitene tines i glasset, og saltet vil etterhvert fordele seg på resten av innholdet.

Foretrekker du en akevittsild som er mindre salt, kan du enten nedjustere mengden spekesild, eller vanne ut spekesilda på forhånd.

TYPE LØK

Til denne oppskriften bruker jeg sjalottløk, som har en fin og mild smak, og som gir små og dekorative ringer, men du kan også bruke rødløk eller vanlig løk. Jeg anbefaler uansett å skjære løken i så tynne skiver som mulig. Dette gjør du best med en mandolin. Bare pass på fingertuppene!

KRYDDER

Jeg har valgt å holde litt igjen på mengden svart pepper, slik at de andre smakene av dill, timian, einebær og tyttebær kommer bedre frem.

Jeg anbefaler friske urter (dill og timian), at einebærene grovhakkes, og ellers at både svart pepper og tyttebær beholdes hele.

Dersom du har bomma på tyttebærsesongen, kan du godt bruke frosne bær.

MENGDEFORHOLD

Oppskriften har et visst slingringsmonn, og hva du sitter igjen med av rester vil variere utifra størrelse på løk og hvor kompakt du fyller glasset.

Får du lake til overs, kan du bruke den til andre silderetter, eller til sylting av grønnsaker.

AKEVITTSILD PASSER TIL

Jeg foretrekker et raust lag akevitttsild på nyristet surdeigsbrød; gjerne sammen med bløtkokt egg.