Rødbetgravet laks

Rødbetgravet laks: Nesten som vanlig gravlaks, bare litt rødere i kantene og en anelse søtere.

Innlegget inneholder affiliate-lenker til Bakeren og Kokken

Gravlaks med rødbeter

Konsistensmessig syns jeg rødbetgravet laks blir det samme som vanlig gravlaks.

Gravlaks med rødbeter handler først og fremst om det visuelle. Jeg kan med andre ord ikke påstå at smaken av rødbeter er veldig fremtredende i sluttproduktet. I den grad smaken er forskjellig fra vanlig gravlaks, syns jeg heller at innslaget av appelsin gir det lille ekstra.

Oppskrift på rødbetgravet laks

Til en laksefilet på 1 kg trenger du:

• 50 g salt
• 50 g sukker
• 1 raus neve dill
• 1 medium stor rødbete
• Finrevet skall av én økologisk appelsin
• 4 ss saft av økologisk appelsin

Slik lager du rødbetgravet laks

På forhånd

1. Gå over laksefileten med pinsett, og fjern eventuelle bein.
2. Pakk inn fileten i plast og legg den i fryseren i 1-2 dager.

Rødbetblanding

1. Ta laksefileten ut av fryseren og legg den i en dyp form.
2. Vask rødbeten og fjern det som er stygt. Du trenger ikke skrelle den.
3. Skjær rødbeten i terninger, ha den i en foodprosessor og kjør til puré.
4. Ha rødbetpureen i en bolle. Bland sammen med revet skall av appelsinen, salt, sukker og grovhakket dill.
5. Press saften av halve appelsinen og bland i.
6. Smør et raus lag over kjøttsiden til laksefileten og dekk til med plast.

Merk! Har du 2 fileter, kan de legges med kjøttsidene mot hverandre etter at de andre ingrediensene er lagt på. Alternativt kan du bruke vakuumpakker (Se merknader!).

Graving

1. Sett formen med laksefilet i kjøleskapet, legg litt tyngde oppe, og la den stå i 2 døgn.
2. Snu laksefileten morgen og kveld.

Merk! Dersom du begynner gravingen mens fisken fortsatt er frossen, bør du legge til 1-2 døgn ekstra i kjøleskapet (avhengig av tykkelsen), slik at fisken rekker å tine.

Servering

1. Ta fileten ut av laken, og skyll av overskuddet.
2. Tørk av overskytende væske med tørkepapir.
3. Skjær opp fisken i tynne delikate skiver med en laksekniv.
4. Servers gjerne sammen med sennepssaus og dansk rugbrød.

Andre oppskrifter

• Spekelaks
• Saltbakt laks
• Plankelaks
• Varmrøkt ørret (eller laks)

Merknader

Frysing av rødbetgravet laks

Parasitter som kveis dør ved steking, koking, tørking, sterk salting eller frysing. Får du i deg levende kveis, kan dette gi mageinfeksjon med smerter som minner om blindtarmbetennelse.

• Se ellers hva Mattilsynet sier om saken.

Et alternativ er å fryse ned laksen etter at den er gravet.

Å fryse den ned både før og etter gravingen, er overkill og går ut over kvaliteten på fisken.

Salt og sukker

Med tanke på selve graveprosessen går det helt greit å bruke vanlig salt og sukker, men det er selvfølgelig ting å hente ved en liten oppgradering.

Salt fra helsekosten inneholder adskillig flere mineraler enn vanlig bordsalt, men om det i dette tilfellet har noen stor helsemessig gevinst, tør jeg ikke spekulere i.

Rørsukker eller brunt sukker har en smaksprofil som passer bra sammen med rødbeter og appelsin.

Jeg ville droppet andre former for søtning. Selv prøvde jeg en gang med stevia, og for å si det sånn: Det gjør jeg aldri igjen!!!

Sitrus

Saften av appelsin passer bra sammen med rødbeter, og gir en fin sødme. Den erstatter den lille splæsjen med akevitt eller congnac som man gjerne bruker til vanlig gravlaks.

Personlig liker jeg å ha med skallet (finrevet), men passer da på å bruker økologisk, ettersom det ellers kan være en del sprøytemidler i skallet.

Jeg har til gode å prøve andre typer sitrus. Prøv gjerne, men husk at det ikke er ceviche du skal lage 😉

Dill

Rødbeter, eller ei. Dill hører liksom med til gravlaks. Innbiller meg likevel at det går an å eksperimentere med andre urter. Hva med sitrontimian? Einebær? Granskudd?

Vakuumering

Jeg har for lengst gått til anskaffelse av en vakuumpakker. Fordelen med å grave laksen i vakuumpose, er at du sparer plass i kjøleskapet; noe jeg finner fordelaktig som bor i leilighet med begrenset plass.

Jeg legger da den vakuumerte fisken nederst i grønnsaksskuffen, og bruker grønnsakene til å legge press. Å snu fisken morgen og kveld blir lett som en plett, og gjør at du slipper søl.

Det er noen ting du må passe på når du vakuumerer rødbetgravet laks:

1. Sørg for at posen er lengre enn fileten. Minst 7 cm ekstra lengde, eller mer.
2. Bruk heller for lite enn for mye væske (Les: Rødbete og appelsin).

Hvorfor er dette viktig?

En bra vakuumpakker har gjerne innstillinger som tar hensyn til en viss fuktighet i det du skal vakuumere, men det er fort gjort å suge ut for mye væske, som da ender opp i maskinen og føkker opp vakuumpumpa.

Jeg har selv ødelagt 2 maskiner pga av slurv. Da var det riktignok ikke av de dyreste modellene, men…

Sånn sett er det tryggere å grave laksen i en dyp form.

Har du råd, graver du to fileter av gangen med kjøttsidene mot hverandre.

To fileter blir selvfølgelig litt dyrere enn én, men det blir fortsatt billigere enn å sende vakuumpakkeren til det hinsidige.