Dansk rugbrød

Dansk rugbrød er supersunt og fullpakket med smak og aroma.

Surdeigsbrød

Etter at jeg begynte å bake med surdeig, har jeg på sett og vis glemt at man også kan bake brød i form. Kanskje har jeg vært for opphengt i luftige lyse brød, som brettes og formes etter alle kunstens regler før de går i ovnen.

Dansk rugbrød er av det kompakte slaget, og er helt avhengig av å heve og steke i form for ikke å sive utover. Som navnet tilsier er det rug som er greia her, og selv om det er noe hvetemel i oppskriften, er det langt ifra nok til å gi en solid glutenstruktur til brødet.

Dansk rugbrød er med andre ord alt annet en luftig og voluminøst, men godt er det. Sammen med det rette pålegget er det bare helt fantastisk!

Oppskrift på dansk rugbrød

• 620 g lunkent vann til bløtleging + 180 g til selve deigen
• 300 g rug helkorn
• 160 g solsikkekjerner
• 130 g linfrø
• 300 g grov surdeig (potent og boblende)
• 400 g sammalt rugmel, grovmalt
• 300 g hvetemel
• 70 g maltekstrakt
• 20 g salt
• 10 g gjær
• Ekstra frø av solsikke og sesam til å rulle brødene i (kan sløyfes)

Slik lager du dansk rugbrød

Dag 1

1. Lag grov surdeig ved å blande 50 g grov surdeigstarter med 125 g grovt rugmel og 125 g lunkent vann. La stå i romtemperatur til neste dag (eller minimum 8 timer).
2. Ha rug helkorn, solsikkekjerner og linfrø i en bolle. Hell på 620 g lunkent vann, dekk til og la stå til neste dag.

Dag 2

1. Grov surdeig og bløtlagte frø og korn blandes med resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin.
2. Elt med k-krok i til deigen er fast og smidig (10-12 min).
3. Ha deigen over i en bakebolle, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la hvile i 1 time.
4. Smør 2 metallformer.
5. Del deigen i 2, og rull hvert emne til en pølse som er like lang som formen. Rull gjerne pølsene i litt ekstra solsikke- og sesamfrø på kjøkkenbenken før de legges i formene. Ideelt sett skal det være 1 cm fra deigen og opp til kanten før hevingen tar til.
6. La brødene stå i romtemperatur til de har hevet 1 cm.
7. Stek brødene nederst i ovnen på 200 C i ca 60 min.
8. La brødene avkjøles i formen. La de deretter hvile noen timer (eller til neste dag) før du begynner å skjære.

Tips

Helkorn

Helkorn av rug kan erstattes av byggryn, selv om det da strengt tatt ikke lenger er dansk rugbrød.

Gjær og surdeig

Du kan droppe gjær og bare bruke surdeig, men beregn da lenger tid til heving. Gjerne 6 timer i romtemperatur og over natten i kjøleskapet. Mengden surdeig som brukes er uansett med på å dominere smaken sammen med mel og korn av rug.

Passer til

• Gravlaks med sennepssaus og eggerøre
• Tomatsild med syltede egg
• Lun leverpostei med sylteagurk eller syltede granskudd

Eller bare meierismør, brunost og en rykende fersk kopp kaffe.

Affiliate-lenker

Victorinox Brødkniv 26 cm Rosentre | Victorinox Brødkniv Liten 21 cm Rosentre | Victorinox Swiss Modern Brødkniv 22cm Valnøtt-tre |