Fermentert ketchup

For meg er ketchup litt sånn guilty pleasure. Denne oppskriften er pleasure, men ikke fullt så guilty. Så er det da også fermentert ketchup vi snakker om.

Innerst i kjøleskapet

Jeg innrømmer glatt at jeg har ketchup i kjøleskapet, men samtidig må jeg medgi at det er et hat/elsk-forhold. På elsk-siden har jeg minner om nattmat etter tur på byen. På hat-siden har jeg traumer fra møte med folk som dreper finstemt mat med kaskader av ketchup.

I senere tid har jeg eksperimentert en del med ymse chilisauser - både rød og gul - men ikke alt trenger å brenne smaksløkene i giv akt, så derfor har jeg gitt meg i kast med en mildere saus, som med litt velvilje kan kalles ketchup.

Ettersom barn er konservative, tror jeg nok at denne ketchupen funker best for voksne. Du husker kanskje da butikkene for en del år siden prøvde å lansere gul ketchup? Ingen hadde merket forskjell om du hadde kjørt en blindtest. Selv prøvde jeg å pimpe opp pølsene med gul ketchup i en barnebursdag, og fikk tomler ned og blikk med avsky.

Oppskrift på fermentert ketchup

(Sånn ca 6 dl)

• 3 glass tomatpuré á 180 g
• 0,5 - 1 dl lønnesirup
• 0,5 - 1 dl juice av kimchi eller juice av fermentert surkål
• 3 ss eplesidereddik
• 1,5 ts mineralsalt
• 1 ts hvitløkspulver
• 3 ts løkpulver
• 1 ts malt chipotle

Slik lager du fermentert ketchup

1. Ha tomatpureen i en bolle.
2. Tilsett alt det andre, men hold litt igjen og smak deg frem til du ender opp med noe du selv er fornøyd med.
3. Hell ketchupen over på et glass med lokk og strikk, og la stå på kjøkkenbenken i 2-4 dager.
4. Hell over på mindre glass eller flasker, og sett i kjøleskapet.

Tips

Pizza

Bruk gjerne fermentert ketchup som tomatsaus på pizza.

I stedet for:

• lønnesirup kan du bruke honning. I verste fall vanlig sukker.
• juice av kimchi, kan du bruke myse; enten som du selv har lagd etter å ha silt yoghurt, eller som du kjøper på helsekosten (feks. Molkosan eller Vita Biosa). Selv syns jeg innslaget av kimchi gir litt mere ompf og punch! Et annet alternativ er å bruke overskuddslake fra et glass med annen type fermentering; feks surkål.
• hvitløkspulver kan du bruke fersk hvitløk, men sørg da for å finhakke, slik at du ikke ender opp med å tygge hvitløksbiter.
• chipotle kan du bruke annen type chili i pulverform, eller erstatte med allehånde. Alternativt: Ja takk til både chili og allehånde. Prøv deg frem!

Salt

Vanlig salt inneholder antiklumpemiddel, som kan påvirke fermenteringen negativt. Sies det... Det kan derfor være en fordel å bruke mineralsalt fra helsekosten.

Fermenteringsprosessen

Fermenteringen gir en fin syrlighet, men husk at prosessen går fortere i sommerhalvåret. Følg med underveis, og pass på at ikke fermenteringen varer for lenge. Da kan smaken bli litt funky.

Fermentert ketchup

Den ferdige ketchupen kan du bruke som du vil, men selv om ketchupen er rød, kan det kanskje være lurt å vente en stund med barnebursdager 😉

Affiliate-lenker

Kilner Flaske 250 ml | Kilner Rund Krukke med Lokk 0,35 liter | Kilner Trakt til flaske |