Grove knekkebrød med surdeig

Grove knekkebrød med surdeig, fulle av smak og knasende sprøtt!

Lens for brød

For meg har knekkebrød vært noe jeg har spist de gangene jeg har vært lens for brød. Det har gjerne vært en halvfull pakke med Wasa fra nederst i skuffen. Noen ganger har utløpsdatoen passert med god margin, men det er jo en tørrvare, så det pleier å gå greit.

I barndommen var knekkebrød med smør og brunost en klassiker i matpakka. Verre var kombinasjonen knekkebrød & makrell i tomat, eller kaviar & hvitost. Innen skoleklokka ringte ut til matfri, var knekkebrødene bløte, og tyggemotstanden så som så.

Å lage grove knekkebrød med surdeig går litt under kategorien "Hvorfor har jeg ikke gjort dette før?". Det er forholdsvis enkelt. Smaker godt gjør det også! Den eneste ulempen er at man fort ender opp med ukonforme knekkebrødflak som sprenger enhver matpakke eller matboks.

Heldigvis er det mye annet du kan bruke knekkebrødene til. Foruten klassisk pålegg, gjør den susen sammen med ost (og rødvin), eller med en god dipp, som for eksempel hummus. Mulighetene er mange!

Oppskrift på grove knekkebrød med surdeig

(16-20 knekkebrød)

• 350 g hvetemel
• 150 grovt mel (rug eller emmer)
• 50 g surdeig (lys eller grov)
• 10 g salt
• 60 g havregryn
• 180 g frøblanding (lin, sesam, solsikke og gresskarkjerne)
• 325 g vann

Merk! I denne oppskriften er den viktigste oppgaven til surdeigstarteren å gi syrlig smak til deigen. Den grove surdeigstarteren trenger derfor ikke å være boblende og potent. Samtidig vil du unngå surdeigstartere som har stått lenge. Der kan smaken ofte være litt funky.

Med andre ord: Grove knekkebrød med surdeig er et fint påskudd til å bruke opp en surdeigstarter som har blitt til overs.

Andre oppskrifter med surdeig

• Kjeks
• Pannekaker
• Vafler
• Bagels
• Banankake
• Pizza
• Focaccia
• Lyst brød
• Grovt brød
• Firkornbrød

Slik lager du grove knekkebrød med surdeig

Dag 1

1. Bland alle ingrediensene for hånd.
2. Samle deigen sammen til en ball, dekk til og la stå i romtemperatur i 6-8 timer.
3. Sett deretter deigen i kjøleskapet, og la stå til neste dag.

Dag 2

1. Varm opp ovnen til 180 C.
2. Del deigen i emner på 50-60 g, og lag kuler.
3. Strø mel på benken, og kjevle ut kulene til ønsket form. En tykkelse på 1-2 mm er å foretrekke.
4. Legg de utkjevlede emnene på et stekebrett med bakepapir, og sett midt i ovnen.
5. Stek i 15 min.
6. Ta ut brettet, snu knekkebrødene og stek i 10 min.

Tips

Surdeig gir en særegen smak, men mangler du surdeig, kan du erstatte den med 25 g vann.

Når det gjelder frø, pleier jeg å fordele litt utifra hva jeg har i skuffen. Hold litt igjen når det gjelder gresskarkjerner. Litt for mye av dét, gjør det vanskeligere å kjevle jevnt. Eller kanskje det bare er meg...

Jeg foretrekker å forme knekkebrødene litt mer avlange enn på bildet over. Da får jeg lett plass til 4 knekkebrød pr stekebrett. Du foretrekker kanskje noe helt annet...

Bruk gjerne varmluftsfunksjonen på ovnen, så får du plass til flere brett av gangen.

Stelton Brødpose Stor Svart/sand | Stelton Brødpose Stor Sand/hvit |

Det er fort gjort at man tar litt av og lager større mengder, men selv om knekkebrødene er tørrvare og holder lenger enn vanlig brød, så syns jeg de er best de 1-3 første dagene. Etter dét begynner de å bli litt vel harde. Du kan jo eventuelt prøve med litt makrell i tomat 😉