Tørket reinsdyrhjerte

Har du prøvd tørket reinsdyrhjerte på grøten?

Rømmegrøt med tørket reinsdyrhjerte

2020 har vært et - mildt sagt - utfordrende år, men av positive hendelser kan jeg nevne besøk på Maaemo. Det var i det hele tatt et minne for livet, og noe å varme seg på langt inn i mørketida og koronalockdown.

Av alt jeg fikk servert, var det én rett som festet seg spesielt: Rømmegrøt med tørket reinsdyrhjerte, som var finrevet og strødd over grøten i stedet for sukker og kanel.

Syns du det høres rart ut? Kanskje... men egentlig ikke så fjernt, med tanke på at man ofte serverer spekemat ved siden av rømmegrøten.

• Andre ting å ha på grøten: Estragonsukker

Smaken av tørket reinsdyrhjerte

Jeg opplever smaken av tørket reinsdyrhjerte som mer intens enn vanlig spekemat. Dette kan jo være tilfeldig, eller kanskje jeg bare demonstrerer uvitenhet om reinsdyr, eller spekemat, eller begge deler.

Det jeg med hånden på hjerte kan si, er at tørket reinsdyrhjerte fra eget loft smaker (isolert sett) vel så bra som den jeg fikk på Maaemo. Smaken er intens og pakket med umami, og jeg vil tro at den kan løfte flere retter enn rømmegrøt.

Kanskje drysse en skje over suppa med ramen? Eller til pasta i stedet for parmesan? Her er jeg bare i startgropa av å utforske mulighetene. Heldigvis har jeg plenty med tørket reinsdyrhjerte, finrevet og på glass.

De indre gemakker

Hvor du får tak i reinsdyrhjerte kommer jo litt an på hvor du bor i landet. Jeg holder til i Oslo, og fikk tak i mine i frossen tilstand via Annis pølsemakeri i Mathallen. Nå er det ikke slik at hjertene ligger på rad og rekke i kjøledisken. Her gjelder det å få innpass til de indre gemakker.

Første gang jeg etterspurte reinsdyrhjerter, var svaret noe nølende. Joda, de fikk inn en forsyning om noen dager, som egentlig var holdt av til Maaemo, men de kunne vel alltids avse noen hjerter. For å gjøre en lang historie kort: Jeg fikk til slutt de hjertene jeg skulle ha, men det var tydelig at dette ikke var noe som tilhørte standardsortimentet, eller var ment for hvermannsen i Oslo-bygda.

Kommer du nordfra, så ler du sikkert i skjegget, og tenker ett eller ennet tabuord i kombinasjon med søring. Greit nok.

Slik lager du tørket reinsdyrhjerte

Ingredienser

• Reinsdyrhjerte
• Salt

Fremgangsmåte

• Gjør et snitt fra siden, og skjær neste helt igjennom.

• Brett ut hjertet, og gjør nye snitt: Ett til hver side, og brett ut som en sommerfugl.
• Fjern alt av blodårer og seige ting.

• Legg det utbrettede hjertet i en langpanne eller boks.
• Strø på godt med salt så det dekker jevnt på begge sider.

• Dekk til og plasser hjertet i kjøleskapet i 6 timer.
• Skyll av salt og lake, og tørk med tørkerull.
• Tre en hysing igjennom, og heng til tørk.
• La henge i 6-8 uker.

• Kjør det tørkede reinsdyrhjertet i en foodprosessor. Ikke bruk kniv, men en skive med fin riveinnstilling.

• Ha på glass med tett lokk, og oppbevar det kaldt.

Tips

Finriving

Merk at du ikke trenger å finrive reinsdyrhjertene. Finrivingen handler kun om at jeg har en fetish på rømmegrøt.

La gjerne hele biter av tørket reinsdyrhjerte ligge i kjøleskapet etter endt tørking. Enten vakuumert eller bare pakket inn i matpapir.

Turmat

Tørket reinsdyrhjerte (i hele biter) er perfekt å ha med som tursnacks. Bare husk kniv, så du kan spikke av fliser fremfor å gnage.