Hvorfor kjøpe fake vaniljesukker på boks når du kan lage ekte vaniljesukker på 1-2-3?
Vanilin
Matindustrien er full av juks, og vanilje er en av de ingrediensene det jukses mye med. Kanskje ikke så rart, ettersom vanilje er ett av verdens dyreste krydder, kun slått av safran.
En vaniljestang på 3 g koster i dag (oppdatert 28.07.20) kr. 56,30 på Kolonial.no; noe som gir en kilopris på kr. 18.766,67
Du har sikkert spist din skjerv med iskrem, hvor vaniljen er erstattet av vanilin; en langt billigere og kjemisk utviklet smaksforsterker. Nå er dét i seg selv ikke for juks å regne, så lenge det står tydelig oppført i innholdsfortegnelsen, men det har vært tilfeller hvor emballasjen har vært prydet av en vaniljeorkide, mens innholdet har vært dominert av vanilin og den ekte vaniljen har vært mer eller mindre fraværende.
Så kan man alltids stille spørsmålet: Kan man med rette kalle noe for vaniljeis, hvis den ikke inneholder vanilje? Holder det at den smaker tilsvarende likt vanilje? Tydeligvis.
Som sagt: Vanilje er dyrt, men heldigvis trenger man ikke store mengder for å skape litt kjøkkenmagi.
Oppskrift på ekte vaniljesukker
- 1 vaniljestang (3 g)
- 100 g hvitt sukker
Slik gjør du
Metode 1
Dette er et litt mer luksuriøst vaniljesukker, hvor vaniljekornene er fremtredende.
- Grovhakk en vaniljestang og ha i en foodprosessor sammen med mesteparten av sukkeret. Kjør alt til vaniljestangen er fullstendig maltraktert.
- Ha alt i en sikt.
- Restene som ligger igjen i sikten has tilbake i foodprosessoren sammen med resten av sukker.
- Gi restene deng i foodprosessoren, og sikt på nytt.
- Det som ikke kommer seg igjennom sikten på dette stadiet, er bare å kaste.
- Hell vaniljesukkeret over på et lufttett glass.
Metode 2
Dette er en litt enklere variant, hvor man utnytter rester man ellers bare ville ha kastet.
- Dersom du har skrapt ut innholdet av en vaniljestang (til bruk i en annen rett), kan du ta vare på den utskrapte stilken.
- Legg stilken på et glass, hell over sukkeret, sett på lokk, rist og la stå en ukes tid. Vaniljen vil da ha satt smak på sukkeret.
Desserter med ekte vaniljesukker
Uavhengig av metode 1 eller 2
Vaniljesukkeret varer gjerne en god stund, ettersom man bare bruker en teskje her og en teskje der. Det er som med all luksus: Man vil det skal vare lenge, og man bruker det når oppskriften krever det lille ekstra 😉
Legg gjerne igjen en kommentar :-)