Min første økt med fermenteringskrukke ga en batch med kimchi fra helvete.
Den gyldne middelvei
Jeg har fått dilla på kimchi! Elsker den syrlige smaken, og får kick av å pimpe den med chili opp mot smertegrensen. Vel, det siste var egentlig løgn.
Jeg lager mat for en familie bestående av to voksne og tre store barn, og selv om kone og barn for lengst har forsonet seg med at jeg lager mye rart, så må jeg som regel forsøke å finne en gylden middelvei. I hvert fall når det kommer til chili.
Lenge har jeg hatt kimchien direkte på én-liters Norgesglass. To-tre dager med fermentering på kjøkkenbenken, og tilsvarende i kjøleskapet før vi spretter lokket og forsyner oss. Var egentlig fornøyd med denne ordningen...helt til jeg snublet over fermenteringskrukker på nettet.
På nettsiden til Naturlig liv (Ikke sponset lenke! Jeg bare liker produktene.) stod det:
"En flott fermenteringskrukke som gjør det enkelt å få et perfekt resultat hver gang. Fermenteringskrukken er tradisjonelt utformet, laget for hånd av leire og saltglasert på tradisjonelt vis. Finnes i to størrelser. Velg mellom 3 liter eller 6 liter."
Perfekt resultat hver gang
Jeg bet meg spesielt merke i at bruk av fermenteringskrukke ville gi perfekt resultat hver gang. Dette måtte jeg ha! Skulle jeg gå for en seks liters krukke, eller en på tre? Jeg kjørte på, og endte opp med to på tre liter. Kjekt å ha i vinduskarmen, tenkte jeg.
Noen dager senere hentet jeg gromkrukkene på posten, fraktet dem hjem, pakket ut på kjøkkenet, og satte sporenstreks i gang med innvielsen. Denne gangen skulle jeg lage noe som fulgte min smale sti fremfor familiens gyldne middelvei.
Jeg skulle lage kimchi! Sånn man får hår på brystet av!
Here we go
Jeg satte i gang med kinakål! Skylle, kutte, salte og alt det der! Lo for meg selv da jeg så at krukka knapt var halvfull etter å ha stappet oppi tre hoder med kinakål, ispedd gulrot, vårløk, rettich og en saus bestående av hvitløk, ekstra chili, plenty med ingefær og fiskesaus. Var litt usikker på hvor mye fiskesaus som måtte til, så jeg satset på at det var bedre med for mye enn for lite!
Jeg la vektsteinene på, og så grønnsakene synke ned under laken. Satte lokket på! Dro på turné!
Det stemmer! Jeg dro på turné; eller jobbreise om du vil. Så for meg å komme hjem fem dager senere til et perfekt resultat!
Fermenteringskrukke med kimchi fra helvete
Jeg dro på en søndag. Allerede påfølgende mandag begynte bekymringsmeldingene å tikke inn fra kona.
Mandag
"Det lukter litt rart. Skal det være sånn?"
"Lukte? Hva mener du?"
"Promp."
"Hæ?"
"Jeg tror det kommer fra den frutmenteringskrukka."
"Det heter fer-men-terings-krukke!"
"Ja, fra den! Lukta, altså."
"Du får lufte litt, da..."
Tirsdag
"Du, nå lukter det faktisk litt verre på kjøkkenet. Ja, faktisk i hele leiligheten. Da jeg våknet i dag tidlig, var det som å stange inn i en vegg. Hva er det du har hatt oppi den krukka?"
"Det vanlige. Hjalp det ikke å lufte?"
"Jo litt, men nå sitter vi og fryser."
Onsdag
"Peder! Nå pælmer jeg snart den hælvetes krukka! Det stinker i hele leiligheten, og det er flaut når folk stikker innom. Ungene har faktisk sluttet å ta med venner hjem. Vinduet har stått på vidt gap i hele dag. Vi fryser, det svir i øynene...Jeg orker ikke mer! Du må komme hjem!"
"Så det hjalp ikke å lufte?"
"NEI!"
Onsdag kveld ringte jeg tilbake:
"Pælm hele driten! Ikke krukka! Innholdet!"
Tre kinakål, seks gulrøtter, en bunt vårløk ispedd ekstra chili, ingefær, hvitløk og fiskesaus ble sendt til det hinsidige. Freden senket seg omsider i heimen.
Vannlås
Selv fant jeg ikke roen. Hva hadde jeg gjort galt? Hvorfor uteble det perfekte resultatet? Jeg klikket meg inn på den tidligere nevnte nettsiden, bladde meg frem til fermenteringskrukkene, scrollet nedover på siden...mumlemumle..."perfekt resultat hver gang"...vannlås. VANNLÅS???
Klassisk fermenteringskrukke til å melkesyregjære grønnsaker. Denne krukken er veldig praktisk når man lager litt større porsjoner. Fermenteringskrukken kommer med 2 vektskiver til å holde grønnsakene dekket av laken. Krukken er også konstruert med en vannlås slik at støv og rusk og oksygen ikke kommer inn, men trykk slipper ut.
Vannlåsen hadde én funksjon til
Gassene som ble dannet under fermenteringen ble filtrert gjennom vannet. Uten vann i låsen var det nå et fritt sig av råttenskap som ség ut i rommet og rev i nesen.
Jeg hadde lest informasjonen på denne nettsiden, som om den var en pekebok:
"Fine bilder av krukker! De (peker!) vil jeg ha. Mer info under bildene... Kjedelig! Leser senere..."
I frykt for at kona skulle legge ned forbud mot fermentering innendørs, valgte jeg å tilstå min brøde. Jeg lovte dyrt og hellig, at heretter skulle jeg lese alle bruksanvisninger før jeg satte i gang.
"Men hei", sa jeg. "I kjøleskapet har vi noen glass med kimchi fra før. De er sikkert helt perfekte nå." "Lukter promp! Spis dem du!", fikk jeg til svar. Så nå sitter jeg her da, og er sånn passe fornøyd, mens jeg lurer på hva neste prosjekt skal bli. Kanskje noe uten fiskesaus...
PS
Det ble en bratt læringskurve etter kimchi fra helvete, og vi kan le av det nå (så vidt).
Siden den gang har jeg fermentert både det ene og det andre, fordelt på glass, vakuumposer og - ja, selvfølgelig- fermenteringskrukke.
Kristi
Hei! Lurer på om du prøvde deg på kimchi med denne krukka igjen og hvordan resultatet ble i så fall? Har lurt på å kjøpe denne selv...
bykjokken
Hei! Fermenteringskrukken er i flittig bruk. Så lenge jeg har vann i vannlåsen, funker alt fint, og det blir ingen lukt. Krukken jeg bruker kommer i to størrelser: 3- og 6-liter. Jeg anbefaler den minste til hjemmebruk. Får plass til en 3-4 hoder med kinakål 🙂
Ida
Hei! Er ny i fermenterings kunsten og prøver meg nå på fermentert brokkoli og blomkål. I oppskriften sto det sett i romtemp i 3-4 dager - uten lokk, men med kjøkkenhåndkle over. Jeg tok to lag med kjøkkenpapir og tenkte det kunne funke greit. Nå er det imidlertid samme stemning i heimen her med lukten av råtten promp.......
Hva har gått galt?
Skal jeg hive det?
bykjokken
Hei, Ida!
Å dekke til glasset med papir eller tøystoff, gjør jeg kun ved førstegangsfermentering av kombucha eller vannkefir.
Fermentering av grønnsaker må foregå anaerobt; dvs at alt av grønnsaker må ligge under selve laken, mens fermenteringen pågår. Dernest må du bruke lokk, og ikke dekke til med papir eller tøystoff.
Bruker du fermenteringskrukke, følger det med lokk og vannlås. Fyller du vannlåsen med vann, filtreres overskuddsgassene gjennom vannet, og du unngår lukt.
Bruker du glass, vil jeg anbefale glass med hengslet lokk, ettersom skrulokk fort kan bli satt på for hardt, som igjen kan føre til eksplosjon dersom det indre trykket blir for stort.
Med hengslet lokk vil det uansett bli litt søl på kjøkkenbenken når fermenteringen kicker inn, ettersom gasser (og gjerne også litt veske) siver ut. Litt lukt må du da regne med, men ikke i nærheten av det du beskriver.
Alternativt kan du montere en gjærlås på lokket, slik at overskuddsgasser slippes ut noenlunde luktfritt.
Hvorvidt du kan beholde grønnsakene du nevnte, eller kaste alt sammen, er vanskelig å si. Eventuelt lukt og smak på det før du kaster.
Ellers er det riktig at fermenteringen skal foregå i romtemperatur, men (avhengig av årstid) holder det med 1-2 dager, før du setter glassene i kjøleskapet. Vent gjerne en ukes tid før du åpner og begynner å spise.
Lykke til!
Peder 🙂