Kimchipannekake med surdeig

Kimchipannekake med surdeig er pannekake next level!

Dette innlegget inneholder affiliate-lenker til Bakeren og Kokken.

Tradisjonsmat

Som med de fleste andre tradisjonsbundne retter, fins det x antall ulike variasjoner av kimchipannekake. Den viktigste variasjonen handler om hvorvidt pannekaka skal inneholde egg, eller ikke.

Selv har jeg valgt å gå i en litt annen retning, vel vitende om at jeg muligens begår tradisjonsmat-helligbrøde. Vi snakker kimchipannekake med surdeig! (Eller blir det surdeigspannekake med kimchi?)

Mulig jeg får koreanske husmødre på nakken, men selv er jeg såre fornøyd, og kommer til å lage dette igjen og igjen. Med surdeig!

Kimchipannekake med surdeig

1 stor pannekake.

• 100 g lys surdeigstarter (100% hydrering)
• 50 g hvetemel
• 150 g vann
• 1 ss potetmel
• 150 g kimchi
• 3 ss kimchijuice
• Litt salt
• 0,5 ts natron
• 2-3 stk vårløk
• Olje til steking

Med 100% hydrering menes at surdeigstarteren inneholder like mengden mel og vann. Bruker du en starter med annet mengdeforhold, må du juster mel- og vannmengden i oppskriften tilsvarende.

Pynt

• 1 stk vårløk (finsnittet)
• 1 ss sesamfrø (ristet)

Saus til dypping

• 3 ss soyasaus
• 1 ss riseddik
• 1 ss lønnesirup
• 0,25 ss sesamolje
• 0,5 ss sriracha eller sambal oelek

Og ved siden av sausen; hva med å pimpe opp pannekaka med litt fermentert chilisaus?

• Fermentert chilisaus (rød)
• Fermentert chilisaus (gul)

Andre oppskrifter

• Kimchi med rødbeter
• Kimchi-toast

Slik lager du kimchipannekake med surdeig

1. Visp sammen surdeigstarter, hvetemel, potetmel, litt salt og vann i en bolle.
2. Finhakk kimchien for hånd med kniv og ha den i blandingen sammen med 3 ss kimchijuice. Rør godt.
3. Finhakk vårløken og ha ⅔ av mengden i røra. Spar resten til pynt.
4. Tilsett natron og visp den forsiktig inn i røra. La røra stå og svelle mens du varmer opp panna.
5. Tilsett 2-3 ss i en nonstick stekepanne, og varm opp til medium pluss varme.
6. Ha hele røra i panna, og stek i 3-5 min til undersiden er gyllen.
7. Snu pannekaka med en stor stekespade (eventuelt flipp den over på et fat, og skyv den forsiktig tilbake i panna)og stek i nye 3 min.
8. Pynt med finsnittet vårløk og ristede sesamfrø, og del opp som en pizza.
9. Serveres umiddelbart, og gjerne sammen med overnevnte saus.

Bruk lokk når du steker, dersom pannekaka er ekstra tjukk.

Sluttresultatet skal uansett være en kimchipannekake som er crispy på utsiden og myk på innsiden, og med crunch hvis du pimper opp med ekstra grønnsaker (se merknader.)

Merknader til kimchipannekake med surdeig

Surdeigstarter

Surdeigstarteren trenger ikke å være boblende og aktiv, så dette er en fin måte å bruke opp overskudd av surdeigstarter på. Når dét er sagt, så bør surdeigstarteren ikke vær altfor gammel. Har den stått i kjøleskapet, bør den ha vært matet for minst en uke siden. Har den stått på kjøkkenbenken, bør den ha vært matet for 1-3 dager siden.

Du kan selvfølgelig fint bruke boblende og superaktiv surdeigstarter (som når du baker brød). I dette tilfellet har det bare ikke så mye å si for sluttresultatet.

Natron

Det som i dette tilfellet gjør pannekaka luftig, er reaksjonen mellom surdeig og natron. Er kimchien av det syrlige slaget, har det selvfølgelig også noe å si.

Merk at jeg ennå ikke har funnet oppskrifter på kimchipannekake som inneholder natron, så i likhet med surdeig er dette et avvik.

Ønsker du å lage pannekakerøre i god tid før du skal steke, anbefaler jeg med å vente med å ha i natron til rett før du skal steke.

Har du i natron og lar røra bli stående for lenge, forsvinner boblene etter hvert.

Grønnsaker

Det fins variasjoner som - i tillegg til vårløk - inneholder andre typer finsnittede grønnsaker; feks gulrot, squash, sopp, blomkål, spinat, grønnkål mm.

Anbefaler da å gjøre som følgende:

• Ha ¾-del av røra i den varme panna.
• Stek i 3 min.
• Strø finsnittede grønsager i et jevn lag over, og press alt ned i pannekaka med stekespaden.
• Hell over resten av røra, og stek i ytterligere 2-3 min.
• Snu pannekaka og stek i ca 3 min.

Vegansk kimchipannekake

De fleste kimchiene inneholder fiskesaus, og i enkelte tilfeller også andre marine produkt (feks reker). Ønsker du at pannekakene skal være veganske, er det bare å bytte ut fiskesausen med soyasaus.

Er du kjøtretter, går det fint an å tilsette både kjøtt og/eller reker i tillegg til overnevnte grønnsaker.

Kimchipannekake med surdeig passer som

...forrett, hovedrett, tilbehør, snacks, streetfood, frokost, middag, kvelds. Ja, egentlig i alle tenkelige situasjoner hvor pannekake med syltetøy blir for dølt 😉